15 Jul Pesto alla Genovese

Klassisches Basilikumpesto ist köstlich und weltberühmt. Dass Pesto aber auch mit ganz anderen Zutaten gemacht wird, ist weniger bekannt. Pesto bedeutet nämlich eigentlich nur, dass die Zutaten nicht gekocht, sondern in einem Mörser gemahlen oder gestampft und so zu einer Paste verarbeitet werden. Neben dem berühmten Pesto alla Genovese gibt es noch viele weitere Sorten zu entdecken: Pistazienpesto, roter Pesto mit getrockneten Tomaten und Walnüssen oder auch alla Cetarese mit Mandeln, Sardellen und Oliven.
Hier ist es aber erstmal das Rezept für das klassische Pesto alla Genovese:

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zehen Knoblauch
40 g Pinienkerne
2 Bund frisches Basilikum,
120 ml Olivenöl
70 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und grob hacken. Mit den Pinienkernen und Salz im Mörser zermahlen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. In Streifen schneiden und zu der Paste in den Mörser geben. 2 El. Olivenöl zufügen und alles fein zerreiben. Käse fein reiben und nach und nach in die Kräuterpaste einarbeiten. Restliches Öl langsam unter die Masse rühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto alla Genovese ist ein idealer zu Pasta, Fleisch, Fisch oder Scampi.
Tipp: Man kann das Pesto auch auf eine niedrigen Geschwindigkeitsstufe in der Küchenmaschine zubereiten.